La Fonda d’El Foment – Arrossos

Détails du projet

Mise à jour de la cuisine de La Fonda d’El Foment avec un nouvel espace dédié à la cuisson des paellas. Entièrement réalisé sur mesure, le piano intègre 6 brûleurs à gaz de haute performance (11,5 KW chacun) spécialement conçus pour la cuisson des paellas. Nous installons ces brûleurs dans une cuve contenant de l’eau pour faciliter le nettoyage à la fin du service. A côté de ces brûleurs, nous installons 2 feux à induction indépendants (5 KW chacun), pour cuire le bouillon avec des casseroles de grande capacité. Nous complétons cet espace avec une zone de passe avec double étagère supérieure, une armoire réfrigérée de 2 portes avec moteur déporté et un four Blodgett de grande capacité pour terminer la cuisson du riz. Nous installons également des hottes aspirantes et le système de désenfumage.