BANKPALATSET

Détails du projet

Après avoir travaillé chez Noma, Operakällaren, dans deux restaurants d’Oslo et dans un hôtel primé à Skåne, le chef Simon Weinberg et son épouse Henriette ont ouvert BANKPALATSET, une ancienne banque méticuleusement restaurée au cœur d’Helsingborg, en Suède. Le restaurant propose des saveurs européennes classiques revisitées dans une ambiance chaleureuse de brasserie. Dans leur cuisine rectangulaire, nous avons aménagé un fourneau de 5 mètres de long, un meuble de passe de 7 mètres et un îlot central pour la pâtisserie. Le fourneau comprenait une grande plaque de cuisson, un grill robata JOSPER intégré, 2+6 inductions et une friteuse à double panier. Le meuble de passe, conçu pour accueillir deux colonnes, était équipé d’un chauffe-assiettes accessible des deux côtés, de deux meubles réfrigérées et d’un meuble congélateur côté chef, ainsi que d’étagères neutres côté serveur. L’îlot central de la pâtisserie comprenait un plan de travail en Silestone blanc, un meuble réfrigéré et des étagères neutres de chaque côté.